作り方  45分

1. （１）しいたけ（乾）はもどして５mm角に切る。高野豆腐はもどして水気をしぼり、フードプロセッサーで粗く粉状にする。
2. （２）れんこんは4分の1ほど５mm角に刻み、残りはおろし金でおろす。レタスはさっと湯にくぐらせ、柔らかくしておく。

3. （３）ボウルにしいたけ、高野豆腐、れんこん、片栗粉、卵白を入れ、混ぜ合わせる。(タネ)

4. （４）レタスでタネを包む。包み終わりは爪楊枝で止める。

5. （５）水100ml(一部しいたけのもどし汁を使うとよい)を沸騰させ、沸騰したら火を止めてかつお節を入れる。鰹節が沈んだらこす。このだし汁にAの調味料を加え、レタスロールを入れ、ときどき上から煮汁をかけて、10分ほど蒸し煮にする。

6. （６）レタスロールを皿に取り出し、煮汁に水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

7. （７）レタスロールに上からあんをかけて完成。

8.